姫路市広畑区のラーメン店「極旨背脂（ごくうませあぶら）ラーメン612」（姫路市広畑区北野町1、TEL 079-237-6882）がオープンして2カ月がたった。

店舗内

　店舗面積は約12坪。席数はカウンター7席、テーブル3卓11席。店主の山村サラさんは神戸の飲食店で経験を積み、最終的に元町の「極旨背脂ラーメン　太陽」で1年間店主を務め、昨年末に地元姫路で開業した。「店名の数字612は、私と娘のラッキーナンバー」と話す。

　「背脂給油所」がコンセプトの同店。国産豚のうま味を抽出したスープと独自の技法で炊き上げた臭みのない背脂を楽しんでもらいたいと、客が自分流でオーダーするシステム。背脂の量をスタンダードから1日限定5食の背脂全部まで段階的に調節できる。

　こってり豚骨系の白湯（パイタン）を使った「背脂とんこつラーメン」は、豚骨を丸一日かけて抽出した風味豊かなラーメン。豚骨とあっさり魚介系の清湯（チンタン）のダブルスープを使った「背脂Wラーメン」、みそのコクとどろりとした食感が楽しめる「ドロポタみそラーメン」（以上750円）。4段階の辛さが選べる「激辛地獄のスタミナラーメン」（850円～）などをそろえる。

　山村さんは「背脂の量は値段も均一で増やせるので自分なりにカスタマイズしたラーメンを作ることができる。組み合わせ次第ではいろんな味の変化も楽しめるのでぜひ自分流のラーメンとして記憶に残してほしい」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は火曜～木曜＝11時～15時、金曜～日曜＝11時～15時、17時～21時。月曜定休。