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名物「ほねき鶏」

香川名物で知られる骨付き鶏。鶏の骨付きもも肉をニンニクの利いたスパイスで味付けし、400度以上のオーブンで一気に焼き上げたもので、骨付き鳥には親鶏(おやどり)と、ひな鶏(ひなどり)の2種類があるという。村上さんは「おやどりは特有のコクと弾力を、ひなどりはかむと肉汁があふれるほどのジューシーさが特徴で、それぞれの味を楽しんでほしい」と話す。

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骨付き鶏をメインとする鶏料理専門店「ほねつき鳥のお店 OSSO(オッソ)」(姫路市二階町、TEL 079-258-8149)が姫路・城巽通り商店街にオープンして1カ月がたった。