「Bistro COVO（ビストロ コボ）（姫路市辻井2、TEL 080-3117-8008）が8月8日、オープンした。

店内

　店舗面積20坪。席数はテーブル＝25席。ブラウンを基調とした店内は36年間、洋食店として営業し、3月に閉店した洋食店の居抜き物件を活用。老舗風のレトロな雰囲気はそのまま残した。

　店主の廣岡利哉さんは12年の飲食業経験を持ち、以前は姫路市内のマッシュルーム料理専門店で店長を務めていた。その際に取り扱っていた千葉県香取市産のマッシュルームに魅了され、その味わいを多くの人に知ってもらいたいという思いから、同店でも同じマッシュルームを使ったメニューを取りそろえる。

　ランチメニューは「COVOプレート」（1,380円）、「パスタランチ」「ドリアプレート」（以上1,380円）、「ステーキプレート」（1,850円）の4種類で、全プレートに「生のマッシュルームサラダ」とスープが付く。各メニュー内容は週替わりで提供する。

　ドリンクメニューは、生ビール（550円）、ハイボール、サワー、焼酎（以上500円）、ソフトドリンク（300円）などを用意する。

　ディナーメニューは「生のマッシュルームサラダ」「デュロックポークの一口カツ」（以上980円）、「COVOのポテサラ」（680円）、「エビとマッシュルームのアヒージョ」（1,100円）、「ジャンボマッシュルームのオーブン焼き」（880円）、「カプレーゼ」（600円）、「牛サーロインステーキ」（1,780円）などを取りそろえ、その日のお薦めメニューはインスタグラムで発信する。

　廣岡さんは「オープン以来、予想以上の来店客に恵まれ、特にランチタイムには女性客を中心ににぎわっている。今後はお客さま同士が交流できるイベントも企画していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～14時30分、18時～22時。火曜定休。駐車場あり。