そば店「蕎麦（そば）切り谷口」（姫路市魚町、TEL 080-9120-6386）が6月11日、オープンした。

時間帯に応じて裏表で切り替えている表札

　同店は、昼はそば店「蕎麦切り谷口」、夜は日本料理店「一意専心」として営業。時間帯に応じて店の表札を裏表で切り替えている。店舗面積は約10坪。席数はカウンター＝8席、テーブル＝2卓8席。

　店長の谷口拓哉さんは、以前そば店で勤務していた際、そばのみの提供に限界を感じたという。そばと日本料理の両方を提供する業態を模索し、「一意専心」の店主・今西政人さんに相談。そばと日本料理を組み合わせた形態を実現した。

　前菜9種、天ぷら、そばを組み合わせた「ベーシックコース」（2,200円）をはじめ、「西京焼きコース」（3,080円）、「鴨（かも）の炭炙（あぶ）りコース」（3,850円）などを用意。そばは、かけそば、すだちそば（330円増し）、月見とろろそば（220円増し）、トリュフそば（1,100円増し）など8種類から選べる。天ぷらはそば粉を使って揚げており、そばの風味が感じられるのが特徴という。

　そばは、そば粉9割、小麦粉1割の「一九そば」。谷口さんによると、そば粉の香りが立ちやすく、喉越しとともに風味が際立つ仕上がりになっているという。「そば好きに喜ばれる配合。香りや食感を楽しんでもらえれば」と話す。

　ドリンクは、日本酒、ウイスキー（以上1,100円～）、焼酎（880円～）、ソフトドリンク（660円～）などをそろえる。

　営業時間は11時～14時。日曜定休。