ラーメン店「らぁ麺上杉」（TEL 080-3184-4296）が12月9日、姫路市元町にオープンした。

店長の上杉日向さん

　店舗面積は約17坪。席数は、カウンター席10席、テーブル席7卓14席。運営は姫路市内で和食店「肉と魚の隠れ家YAMATO」を経営する山本英喜さん。山本さんは地産地消を意識した商品づくりを続ける中で、「たくさんある兵庫の食材の魅力を別の形で届けたい」ラーメン店出店を決意したという。

　店長は、「肉と魚の隠れ家YAMATO」で商品開発を担当し、管理栄養士資格を持つ上杉日向さんが務める。

　提供するラーメンは、龍野産しょうゆを「かえし」に仕立て、但馬地鶏を低温で炊いた「清湯（読みがな）スープ」が特徴。チャーシューには兵庫県産ブランド豚「雪姫ポーク」を使う。麺は京都の製麺所から複数種を仕入れており、山本さんは「細麺や太麺などスープとの相性を見極めて選んでいる」と話す。

　メニューは、「鶏醤油らぁ麺」（1,000円）、「特製鶏醤油らぁ麺」（1,300円）、「チャーシュー麺」（1,600円）、「特製肉つけそば」（1,400円）、「あえ麺」（400円）など。「レアチャーシュー丼」「からマヨ丼」（以上400円）、「鶏しぐれ飯」（300円）などのご飯物も用意する。

　上杉さんは「雑味のないうまみと塩味を意識し、透明感のある味わいを目指した。飲み干せるスープに仕上げている」と自信を見せる。

　営業時間は、11時～15時、17時～22時。水曜定休。